Esta especiaria recebe o seu nome da região turca onde é produzida, Urfa, e da palavra turca para pimenta, Biber.
A pimenta de Urfa ou pimenta isot provém da secagem de um pimento turco, do tipo capsicum annuum, cultivado em Urfa, uma cidade do sudeste da Turquia.
Distingue-se pela sua cor castanha avermelhada que se transforma em tons mais escuros devido ao processo de tratamento pelo qual passa, assim como pelo sabor complexo que possui.
Como é feita
Os pimentos são secos durante o dia, ao sol, e passam por um processo de transpiração durante a noite, onde são prensados e embrulhados para ajudar a preservar a humidade. Deste modo, as partes secas dos pimentos misturam-se com os sumos libertados pelas partes ainda frescas.
Este processo escurece a pele e é por isso que os flocos de pimenta de Urfa variam de um roxo profundo ao preto.
O resultado é um sabor, aroma e cor característicos.
Como é o sabor
O seu sabor é normalmente descrito com tons achocolatados, nuances de passas e de café. Quer isto dizer que apresenta um paladar intrigante e profundo uma vez que é salgado, esfumaçado, azedo e doce ao mesmo tempo. Além do picante, claro, mas que é suave e não se sobrepõe. Tudo numa só pimenta!
Como é utilizada
Esta pimenta é muito usada, obviamente, em receitas turcas e também curdas.
Esta pimenta fica ótima em pratos de beringela e cordeiro, mas combina com praticamente qualquer carne, ovos e molhos para massas. Pode ser polvilhada em legumes, ovos, queijos, saladas e carnes.
Pode também utilizá-la para fazer uma mistura de especiarias para usar em sopas, molhos ou para pratos de carnes, onde pode esfregar a carne com a mistura. Combina perfeitamente com cominho, pimentão doce, cebola em pó, curcuma ou gengibre.
Aliás, o difícil é mesmo encontrar algo com que esta pimenta não combine.
Onde comprar pimenta isot ou pimenta de Urfa
Procure em lojas especializadas, com ingredientes internacionais. Pode também encontrá-la à venda online, como na loja Sultan of Bazaar.